|
Hogyan táplálkozzunk a szeniorkonyhában |
 |
 |
|
Hogyan táplálkozzunk a SZENIORKONYHÁBAN
Királyi reggeli, polgári ebéd, koldusi vacsora
Egy idős embernek a napi étkezésre különösen nagy hangsúlyt kell fektetnie, enyhén fűszerezett, könnyen emészthető, magas antioxidáns tartalmú, test- és sejtépítő funkcionális nutritív – tápláló – táplálékokból. Így az emésztőrendszer megterhelése nélkül folyamatos energia- és tápanyagellátást biztosíthatunk a szervezetnek, ezáltal az időskori energiaszint, és az emésztés is javulhat. A napi étkezési irányokhoz újra érvényes szakemberek szerint az ősi elv: királyi reggeli, polgári ebéd, koldusi vacsora.
1. Királyi reggeli
A reggeli az anyagcsere, az emésztés beindításáért felelős. Ahhoz, hogy egyáltalán beinduljon az emésztés, megfelelő mennyiségű és minőségű táplálékra van szükség a megfelelő időben.
„Az ideális reggeli elsősorban szénhidrátból és fehérjéből áll” – ez a véleménye G. Harvey Anderson professzornak, a Torontói Egyetem élelmezéstudománnyal foglakozó kutatójának. A professzor jelenleg a legjobb jóllakottság-érzetet biztosító élelmiszerkombináció megtalálásán dolgozik. Elmélete szerint az ideális reggeli tartalmazzon:
|
|
Bővebben...
|
|
|
A húsfogyasztás egészségügyi veszélyei |
|
|
A húsfogyasztás egészségügyi kockázatai
A húsokban főzés, sütés és az emésztés során káros anyagok keletkeznek:
1. A húsokban lévő fehérjék egy csoportja, amikor a sejtek ki vannak téve magas hőhatásnak: főzés, sütés, grillezés, forgónyárs stb., akkor kockázatos vegyületekké, hősokk fehérjékké (HSP) változnak. Ez a hatás fokozódik, ha a sütés magasabb hőfokon történik, vagy ha a hús meg is ég.
Ezen vegyületek egészségkárosító hatásai:
- mutagén (genetikai károsodást okozó)
- heterociklikus aminok: rákkeltő vegyületek keletkeznek.
2. A magas zsírtartalmú vörös húsokból az emésztés során ártalmas szabadgyökök szabadulnak fel: a húsból malondialdehid (MDA) molekulák képződnek, a zsírok lebomlásakor hidroperoxid keletkezik, amelyek károsítják a sejtjeinket.
Tengernyi tudományos kísérletet végeztek, tanulmányokat írtak világszerte az elmúlt években annak érdekében, hogy kiküszöbölhető legyen a húsok fenti kártékony főzés- sütés- emésztési mellékhatásai.
Ezekből néhány fontosabb: 2004-ben végzett vizsgálatai szerint fűszerkivonattal való előpácolás után a sütés közben sertéshúsban keletkező rákkeltő anyagok /heterociklikus aminok/ mennyiségét több mint 40 %-al csökkentette a kontrollhoz képest. Egy kutatócsoport kétféle heterociklusos amin mennyiségének mérése során azt találta, hogy hat órán keresztül tartó pácolás, úgy a vörösboros, mint a sörös alapú recept szerint, a káros, rákot okozó vegyületek keletkezését 90 százalékban megakadályozta.
|
|
Bővebben...
|
|
Mediterrán kulinária |
|
|
|
KIS MÁRTA táplálkozási tanácsadó:
SZENIORKONYHA - MEDITERRÁN KULINÁRIA
MIÉRT SZENIORKONYHA?
Mert idős, idősödő embereknek szól. Célja a fiatalkorra jellemző állapotok megtartása, az öregedési folyamatok lassítása, az időskori testi-lelki jó egészség fenntartása az élethosszig tartó életerőért, az idős kor igényeinek megfelelő táplálékokkal, mediterrán táplálkozással. Mert a SZENIORKONYHA sejt- immunvédő, test- és sejtépítő, gyulladáscsökkentő stb. mediterrán elemei, egészséges konyhatechnikája, receptjei, az idős korban jelentkező, életminőséget rontó, a részben hosszú időn keresztül folytatott helytelen un. „nyugati" táplálkozásnak, életmódnak tulajdonítható főbb krónikus betegségek (szív-érrendszeri, csontritkulás, kognitív hanyatlás: Demencia, Alzheimer-kór, mozgásszervi betegségek: izületi gyulladások, köszvény, daganatos betegségek) megelőzését, és terápia kiegészítését célozza meg.
|
|
Bővebben...
|
|
|
|
|
|
Gasztronómia 
